Caldero
Arroz caldoso con pescado de roca (mújol, dorada o dentón), cocinado en dos tiempos en el tradicional caldero de hierro y acompañado de alioli.
Caldero · Mújol · Quisquilla
Gastronomía
Dos despensas: el Mar Menor, con su pesca adaptada a aguas salobres y someras, y la huerta murciana, una de las más productivas de España.
Foto 05 · Caldero con alioliCaldero de hierro recién servido en mesa, con arroz caldoso, un trozo de pescado y alioli al lado. Cenital o a 45°, luz natural de terraza. Horizontal 16:10. Merece la mejor foto de la web: pídela a un restaurante con su permiso.
Platos y productos
Lo que tienes que probar
Mújol o llisa
Pescado propio del Mar Menor, muy apreciado a la sal, al horno o en salazón (hueva de mújol).
Quisquilla del Mar Menor
Camarón pequeño de sabor intenso, base de tapas, revueltos y arroces.
Marinera
Tapa clásica murciana de ensaladilla rusa sobre pan con anchoa, habitual como aperitivo antes del caldero.
Zarangollo y pisto murciano
Platos de verdura de la huerta —calabacín, cebolla, pimiento— que acompañan carnes y pescados.
Vinos de la Región
Denominaciones de Origen Jumilla (monastrell), Yecla y Bullas, habituales en las cartas locales.
Foto 33 · Mújol a la sal o al hornoPescado entero a la sal o recién sacado del horno, en la mesa, con limón. A 45°, luz natural. Horizontal 4:3.
Del Mar Menor
Pescado de la laguna
Mújol, dorada y dentón, según el día y la lonja.
Foto 34 · Marinera y quisquillaTapa de marinera (ensaladilla sobre pan con anchoa) junto a un plato de quisquillas, cerveza al fondo. Cenital o a 45°, 4:3.
De tapeo
Marinera y quisquilla
El aperitivo de cualquier terraza antes de pasar al arroz.
Foto 35 · Zarangollo y pistoCazuela de zarangollo o pisto con verdura de la huerta al lado. Horizontal 4:3, luz suave.
De la huerta
Zarangollo y pisto
Verdura murciana para acompañar.
Foto 36 · Copa de vino de JumillaCopa de tinto sobre una mesa en terraza, con el Mar Menor desenfocado y luz de atardecer. Horizontal 4:3.
En la mesa
Cómo se come en La Manga
El caldero se pide con antelación en muchos locales y suele servirse para un mínimo de comensales. Conviene reservar, sobre todo en julio y agosto, y probar antes la marinera como aperitivo.